食材を丁寧に水洗いし、
汚れを優しく洗い落とします。
この塩漬けがキムチの味を左右する
重要なポイント。野菜全体に丁寧に
まぶしていきます。
野菜がしんなりしてきた所で、
もう一度水洗いし、しっかりと
水気を抜きます。
食材全体、白菜なら一枚一枚に、特製
のヤンニョンタレを手作業でまんべんな
く塗っていきます。
キムチのタレには鰯が欠かせませんが、コストや手間の面から「鰯のエキス」を使用するのが一般的です。
しかし、本家山田商店は生の鰯をそのまま用いて特製のタレを作り上げます。
これにより、本家山田商店にしか無い、深い旨みと芳醇な香りを生み出すことができるのです。
｢皆さまに本当に美味しいキムチを食べていただきたい｣
そんな想いで、いつもキムチを作っています。
